Nidaa Hassan bereitet die Füllung für die Burek vor.

Ein Highlight der IGZ-Koch-Workshops dieses Jahres war wohl am Mittwoch, 7. Dezember 2011, als Nidaa Hassan aus dem Irak - sie lebt seit drei Jahren mit ihrem Gatten und ihren zwei Söhnen in Wörgl - den über zwanzig Teilnehmern aus fünf Nationen ein viergängiges irakisches Menü kochte. Natürlich waren alle voll Eifer dabei und legten Hand an bei den Vorbereitungen.  

Als Vorspeise gab es Burek, Blätterteigröllchen gefüllt mit einer Masse aus Rinderfaschiertem mit speziellen Gewürzen verfeinert. Als zweiter Gang wurde Dölma serviert. Dies ist gefülltes Gemüse, wobei Paprika, Zwiebeln, Auberginen und sogar Karotten mit einer speziellen Reisfüllung gefüllt werden und zugleich werden auch Rinderknochen mit Fleisch mitgedünstet. Eine Spezialität ist dabei die Verwendung von Granatapfelsirup, der gleich beim Dünsten dazu gegeben wird, aber auch direkt beim Essen auf das gefüllte Gemüse gegeben wird.

Der Hauptgang waren Hühnchenteile, die lange in einem speziellen dicken Sud aus Tomatenmark, diversen Gewürzen und Gemüse dünsteten. Dieses Fleisch wurde auf einem Cous-Cous angerichtet, der mit dem Tomatensud gewürzt wurde. Garniert wurde dieses Gericht noch mit schwarzen Oliven und harten Eiern. Dazu gab es einen orientalischen Salat verfeinert mit Fatusch, das ist zerrissenes Fladenbrot, das in Fett geröstet wird und auf den Salat kommt. Zum Abschluß wurde Baklava gereicht.